CAHORS

• De zwarte wijn van Cahors

Het noordelijk deel van de Haut-Pays en daarmee de interessantste appellation tussen de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee is het Lot-dal. De vroege eeuwen hoorde de diepdonkere rode wijn uit de streek van Cahors tot de beroemdste en meest gevraagde wijnen van Frankijk. Ook hier ervoer de wijnbouw na de aansluiting van Gascogne bij Engeland een enorme opbloei. Op de Lot, die bij Aiguillon in de Garonne uitmondt, konden de vaten tot na Bordeaux worden getransporteerd. Ondanks herhaalde kunstgrepen van de wijnboeren van de Bordelais kon het succes van de black wine niet gestopt worden. Rond 1720 beleefde Cahors zijn gouden eeuw en het wijnbouwgebied groeide tot 40.000 ha. Evenals in alle andere wijnbouwregio’s van Frankrijk vernietigde de druifluis eind 19de eeuw alle wijnbergen. Het noodlot van de wijnboeren werd echter nog versterkt door de hierop volgende misgreep in de vraag naar resistente, wilde onderstammen. De gekozen variëteit bleek te productief en te vroeg voor de cot, alias malbec of auxerrois, die laat rijpt en bij lage temperaturen weinig druiven voortbrengt.

In de periode van de massawijn, die na de Eerste Wereldoorlog een hoogtepunt bereikte, konden de wijnboeren alleen overleven door zeer productieve hybriden aan te planten. De goede, zwarte wijn van Cahors raakte daarna -bijna- in vergetelheid. Pa na 1947 ontstond onder enige producenten de wens de karaktervolle cot opnieuw te cultiveren. Tien jaar later begon de renaissance van de Cahors. Tegenwoordig is de zwarte wijn met zijn intensieve aroma’s van bessen, drop en kruiden, met zijn krachtige structuur en edele tanine, die de basis legt voor een lange levensduur, weer terug.

• Druivensoort N°1: Malbec / Cot / Auxerrois / Pressac

Een rode wijn die ooit zeer veel voorkwam in het Bordeauxgebied. Daar werd de druif vervangen door Merlot, maar in de Cahors streek wordt deze druif nog steeds verbouwd. De wijnen maken een rusticale indruk maar kunnen goed versneden worden met andere rassen.