Najaars-aardappelrisotto met hinde
Ingrediënten:
750gr hindefilet
10 grote vastkokende aardappelen
2dl room
100gr geraspte parmezaan
6dl groentebouillon
500gr broccoli
200gr walnoten
50gr boter
Peper en zout
Bereiding:
Snijd de geschilde aardappelen in kleine blokjes van 1 op 1 cm en de broccoli in kleine roosjes. Kook samen gaar in 6dl groentebouillon en room (voeg brocolli later toe om deze mooi al dente te garen). Breek de walnoten in kleine stukjes, en voeg samen met de boter en parmezaanse kaas toe aan de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen de hindefilet kort en hevig aan in boter (met scheutje olijfolie) en laat enkele minuten (afhankelijk van de grootte: +/- 8min op 175°C) saignant garen in de oven. Kook het braadvocht in met wildfond (beter: poivrade) en een flinke scheut Bandol. Monteer de saus met een klontje ijskoude boter. Neem het vlees uit de oven en laat enkele minuten afgedekt rusten. Snijd de hindefilet in repen van ±2cm. Serveer de risotto met het wild op voorverwarmde borden. Werk af met een lepel saus.
Tip: Schenk hierbij een lekkere Bandol of Madiran.
Bereidingstijd: 40-50 minuten
Beoordeling: 