Ingrediënten:

950 gr varkenskaakjes
150 gr varkensnier
1 eetlepel reuzel of melkerijboter
2-3 uien
1 takje tijm
2 laurierbladen
1 eetlepel bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel Tierentijn mosterd
2 sneden bruin brood (ontkorst)
1 snede peperkoek (of honingkoek)
1 eetlepel bruine suiker
1 flesje donker abdijbier (Westmalle, Chimay, Rochefort)
1/4 liter water (of beter: rundsbouillon)

Bereiding:

Reinig de varkenskaakjes. Laat de varkensnier enkele minuten weken in koud gezouten water en verwijder vet- en bloedresten. Snijd de varkenskaakjes en -nier in blokjes.

Doe de boter of reuzel in een pan en laat het vlees daarin rondom mooi bruin kleuren. Laat in een grote kookpot een kleine hoeveelheid boter of reuzel smelten en voeg de grofgesneden uien toe. Laat mooi bruinbakken.

Deglaceer met de azijn en voeg het vlees toe. Singeren met de bloem.

Doe er 1/4 liter rundsbouillon (of water) en een flesje donker abdijbier bij. Voeg de tijm, laurier, peper en zout toe. Laat alles warm worden.

Leg de twee ontkorste sneden brood, ingesmeerd met de Tierentijn monsterd, en de snede peperkoek bovenop dit mengsel.

Doe het deksel op de pot en laat alles op een laag vuur ± 2 uur stoven. Verdampt het water in de pot te snel, voeg dan af en toe een kleine hoeveelheid lauw water toe.

Als het vlees zacht gestoofd is de saus binden met molenaarsboter of een liaison van bloem en water. Voeg de eetlepel bruine suiker toe en laat het gerecht op hoog vuur nog ± 5 minuten doorkoken. Roer voortdurend met een lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen.

Serveer dit gerecht met verse frietjes of aardappelkroketjes!

Bereidingstijd: 120-130 minuten